Farina e panificazione

Il grano raccolto veniva messo nei sacchi e portato nel granaio di casa, dove si custodiva per essere macinato un po’ per volta presso il mulino, diventando farina.

Con la farina si preparava il pane utilizzando il metodo tradizionale tramandato di generazione in generazione: il criscito (lievito naturale), ovvero acqua, farina e parte dell’impasto delle precedenti infornate, lasciato a fermentare per oltre dieci ore, veniva passato di famiglia in famiglia.

Ancora oggi, si riempie la madia, una grande cassa di legno, dove si impasta la farina, l’acqua, il criscito e un po’ di sale, si impasta (ammassa) con i pugni chiusi per circa un’ora senza fermarsi (se pecunea).

Si lascia riposare l’impasto, accuratamente ricoperto con dei panni di lana, per circa 2 ore.

A questo punto si prepara il forno a legna e quando la brace è sufficiente, si pulisce il forno dalle braci e dai residui di cenere, utilizzando lo munnolo (una sorta di scopa con manico allungato realizzato con rami di iurmana o rosedde). Dopo questo rituale, se nforna: l’impasto diviso in tanti pani (se scana), incisi con un segno a forma di croce, viene infornato con una lunga pala di legno, appiattita nella parte finale. Dopo circa due ore si sforna: il pane è pronto e inebria tutto il vicinato di un profumo unico ed indimenticabile, pronto per essere consumato. La caratteristica di questo pane tradizionale, oltre al gusto squisito, sta nella capacità di mantenere la fragranza e la freschezza per una settimana circa.