PANE COTTO (gekochtes Brot)
Zutaten: 200-300g altbackenes Brot, 4 Eier, 50g Lauchzwiebeln, Petersilie, Olivenöl, Salz und Chilischote nach Belieben.
Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Lauch und Chili wenige Minuten anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und etwas köcheln lassen.
Petersilie fein hacken, Eier verquirlen und einrühren, mit Salz abschmecken. Geröstetes Brot in tiefen Tellern anrichten und die Brühe darüber gießen.
Ein typisch bäuerliches Gericht mit einfachen Zutaten, die man immer in den Küchen Süditaliens finden kann. Brot in Hülle und Fülle.
FUSILLI MIT SEMMELBRÖSEL
Zutaten: 400g Fusilli-Nudeln, 100g Semmelbrösel, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Salz.
Knoblauch schälen und fein würfeln. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Semmelbrösel und Knoblauch darin andünsten. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Semmelbröselsoße und Petersilie fein gehackt zu den Fusilli mischen und sofort servieren.
Fusilli, die aus Hartweizengrieß, Salz und Wasser bestehen sind gedrehte Nudelsorten. Diese Variante ist besonders lang.
ZUPPA DI FAGIOLI (Bohnensuppe)
Zutaten: 400g trockene Bohnen, Öl, Salz, Knoblauch, Chilischote, altbackenes Brot.
Am Vortag die Bohnen über Nacht in ca.2 Liter kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Bohnen mit einem Selleriestiel in reichlich Wasser aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Stunden weich köcheln. Dabei den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. 15 Minuten vor Garzeitende die Bohnen mit Salz abschmecken. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Knoblauch und Chili kurz andünsten. Tomaten samt Saft zugeben, etwas zerkleinern und aufkochen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln. Bohnen ein wenig abgießen und zu den Tomaten geben. Mit Salz abschmecken. In einem Teller Brot in Stücke brechen, Bohnen hinzufügen und mit Olivenöl reichlich beträufeln.
DER BERÜHMTE ACQUA SALE CILENTANA (Tomaten – Brot - Salat)
Zutaten: Fladenbrot oder altbackenes Brot, 5-6 Tomaten, 1 Tl Origano, Salz, Olivenöl.
Das Brot in Wasser einweichen und etwas ziehen lassen. Tomaten mit Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel, Origano und Olivenöl mischen. Mit Salz abschmecken.
Salatzutaten auf das Brot verteilen und servieren.
Im Cilento ist das Brot sehr beliebt, deswegen wird es in vielen Rezepten benutzt. Sehr köstlich ist es , wenn man es in brocken mit den vielfaltigen Gemüsesuppen isst.
