Il pane in cucina

PANE COTTO

Ingredienti: 200/300 gr. di pane casereccio raffermo, 4 uova, 50 gr. di porri, prezzemolo, olio di oliva extravergine, sale e peperoncino a volontà.

In un tegame si riscalda l'olio e si aggiungono i porri ed il peperoncino, facendo soffriggere per qualche minuto, quindi si aggiunge un po' d'acqua e quando questa bolle si cuociono le uova con il prezzemolo, girando dolcemente con un cucchiaio di legno. Si versa il tutto sulle fette di pane appena abbrustolite, sistemate in un tegame di coccio. Tipico piatto contadino, ottenuto con ingredienti poveri, sempre presenti nella cucina meridionale, e utilizzando pane d'avanzo.

FUSILLI CON LA MOLLICA

Ingredienti: 400 gr. di farina di grano duro, 100 gr. di mollica di pane raffermo, olio di oliva extra-vergine, prezzemolo, aglio, sale.

Si preparano i fusilli (detti anche ferricelli): impastando la farina con acqua e sale, si lavora il composto fino a renderlo omogeneo, e quindi si ricavano cilindri lunghi circa 10 cm. Ogni cilindro si lavora avvolgendolo con la mano attorno al ferretto, che poi si sfila, lasciandolo asciugare su di un vassoio di vimini o "spasa". Si scalda poi l'olio in una padella e si aggiunge l'aglio con il pane sbriciolato finemente. Girare con un cucchiaio di legno e versare sulla pasta cotta al dente, coprendo con prezzemolo crudo.

ZUPPA DI FAGIOLI

Ingredienti (per 6 persone): 400 gr di fagioli, olio, sale, aglio, peperoncino, pane biscottato.

Mettere a bagno i fagioli per 12 ore in abbondante acqua tiepida. Scolarli, cuocerli per circa 2 ore in acqua insieme al sedano e salare a cottura quasi ultimata. Passarli poi in una pentola, dove si è messo a soffriggere nell’olio l’aglio e i pomodori. Mettere in un piatto del pane biscottato integrale e versarvi sopra i fagioli, aggiungendovi un filo di olio extravergine di oliva DOP Cilento.

Sono tipiche del Cilento tutte le ricette che prevedono l’utilizzo del pane biscottato come le zuppe di legumi in genere, versate in tegami sul cui fondo c’è il pane biscottato.

LA CELEBRE ACQUA SALE CILENTANA

Ingredienti: 4/6 grossi biscotti di grano, 5/6 pomodorini (facoltativo), un pizzico d’origano, un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva.

Ammorbidire i biscotti in un po’ d’acqua (meno di un minuto altrimenti diventano troppo molli) sistemarli in un’ampia ciotola ed aggiungete l’origano, il sale, i pomodori e l’olio.